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258竞彩:香港理工大学研大数据与AI结合 预测食物受污染几率

时间:2019/11/5 14:55:20   作者:   来源:   阅读:0   评论:0
内容摘要: 刘乐庭指,食品污染有不同来源,但同样对人体影响严重,不过化学污染比生物污染更难发现。刘乐庭说,含沙门氏菌的鲑鱼、大肠杆菌等生物污染可立即知道,因食用后会腹泻,即时落闸便可追查问题食品。化学影响可能3、5年,甚至10年才浮现,届时难以追查,发现时或已对社会构成很大影响。...
         刘乐庭指,食品污染有不同来源,但同样对人体影响严重,不过化学污染比生物污染更难发现。刘乐庭说,含沙门氏菌的鲑鱼、大肠杆菌等生物污染可立即知道,因食用后会腹泻,即时落闸便可追查问题食品。化学影响可能3、5年,甚至10年才浮现,届时难以追查,发现时或已对社会构成很大影响。

  刘乐庭说,目前质量控制多为抽样,理大团队希望研究以人工智能及大数据技术,广泛提升食安水平,做到预测及预警。

  他解释,由耕种、运输至市民食用等多个过程中,已产生大量数据,检视分析过往数据,便可及早得知食品问题。不过单靠人类不可能分析到如此庞大的数据,利用AI运作及大数据便可快速识别异常及特定情况,预测食品变坏或出现污染的可能性,从而立即处理,避免有问题食品出现于市场上。

  团队先从乳制品入手,分别与一家国内大型乳品公司及一间全球十大乳品公司合作,由对方提供内地及全球数据,再利用它们建立算式,由此助公司找出有潜在问题的乳制品。

  食品生产流程中,运输物流也是重要一环。刘乐庭指,业界也可于物流及储存供应链应用科技确保质量安全,当中,可利用物联网、记录温度仪器等传感器,24小时测量及记录食品温度与湿度等,再连接云端与警报系统,如运输及储存时出现异样即可得知。

  他以急冻鸡翅举例,运送时如电箱突然故障令温度升高,会滋生细菌,但之后有可能恢复正常,鸡翅再次急冻,便会出现食安问题。他认为,如有科技24小时监察便可排除类似情况,餐厅冰箱也可使用此科技代替人手记录及检查。

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